మన పూర్వీకులు అందించిన సాంప్రదాయ వంటకాల్లో రుచితో పాటు ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే అనేక రహస్యాలు దాగి ఉన్నాయి. ముఖ్యంగా ఎండల వేడి తీవ్రంగా ఉన్నప్పుడు లేదా శరీరంలో విపరీతంగా వేడి చేసి మూత్ర విసర్జన సరిగా కాక ఇబ్బంది పడుతున్నప్పుడు, మన ముత్తాతల కాలం నాటి ఈ కొత్తిమీర రోటి పచ్చడి అద్భుతమైన ఔషధంగా పనిచేస్తుంది. విశేషమేమిటంటే ఈ పచ్చడి తయారీకి అస్సలు స్టవ్ వెలిగించాల్సిన అవసరం లేదు, అలాగే ఒక్క చుక్క నూనె కూడా వాడాల్సిన పనిలేదు. పూర్వం రోజుల్లో పొలాల్లో పనులు చేసుకునే వ్యవసాయదారులు అప్పటికప్పుడు లభించే పచ్చి పదార్థాలతో ఈ చలువ చేసే పచ్చడిని తయారు చేసుకుని ఎంతో శక్తిని, ఉపశమనాన్ని పొందే  పద్ధతి ఇది. పచ్చి కొత్తిమీరలో ఉండే విటమిన్ ఎ, సి, కె లతో పాటు ఐరన్, కాల్షియం, పొటాషియం వంటి పోషకాలు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడమే కాకుండా శరీరాన్ని అంతర్గతంగా చల్లబరుస్తాయి.

ఈ పాతకాలం నాటి నోరూరించే పచ్చడిని సరైన కొలతలతో చాలా సులభంగా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. దీనికి కావలసిన దినుసులు: అర కట్ట తాజా కొత్తిమీర, 2 చిన్న ఉల్లిపాయలు, 10 పచ్చిమిర్చి (మీ కారానికి తగినట్లుగా 3 నుండి 4 వరకు కూడా వాడుకోవచ్చు), 4 వెల్లుల్లి రేకలు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర, కొద్దిగా నానబెట్టిన చింతపండు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు మరియు తీపి ఇష్టపడే వారి కోసం పావు కిలో లేదా ఒక టీస్పూన్ బెల్లం. ఈ పదార్థాలన్నీ సహజ సిద్ధమైన పోషకాల గని. కొత్తిమీర కాడలు ముదురుగా లేకుండా లేతగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. నూనె, తాలింపు లేకపోవడం వల్ల రక్తపోటు, అల్సర్, గుండె సమస్యలతో బాధపడేవారికి మరియు డయాబెటిస్ బాధితులకు ఇది అత్యంత సురక్షితమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహార ఎంపికగా నిలుస్తుంది.

తయారీ విధానం విషయానికి వస్తే, ముందుగా రోట్లో అర స్పూన్ జీలకర్ర వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. ఆ తర్వాత అందులో 4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు మరియు కొద్దిగా నానబెట్టిన చింతపండు వేసి మెత్తగా నూరుకోవాలి. పచ్చడికి మంచి కమ్మదనం, రుచి రావడం కోసం 1 స్పూన్ బెల్లం కూడా ఈ దశలోనే కలుపుకోవచ్చు. ఈ మిశ్రమం అంతా బాగా నలిగిన తర్వాత, శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకున్న అర కట్ట కొత్తిమీరను వేసి దంచాలి. కొత్తిమీరను మరీ మెత్తని పేస్ట్‌లా కాకుండా కాస్త బరకగా ఉండేలా దంచుకుంటేనే రోటి పచ్చడి అసలైన రుచి వస్తుంది. చివరగా సన్నగా కట్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి ఒక్కసారి కచ్చాపచ్చాగా దంచి పచ్చడిని బయటకు తీయాలి. ఉల్లిపాయలు దంచినప్పుడు వచ్చే రసం, కొత్తిమీర ఘాటుతో కలిసి పచ్చడికి అద్భుతమైన సువాసనను ఇస్తుంది.

ఈ కొత్తిమీర రోటి పచ్చడి అప్పటికప్పుడు చేసుకుని వేడివేడి అన్నంలోకి గానీ లేదా జొన్న రొట్టెలోకి గానీ తింటే ఆ రుచే వేరు. దీనిని నిల్వ ఉంచకుండా వెంటనే సర్వ్ చేసుకోవడం వల్ల పచ్చి ఆకుకూరలోని పూర్తి విటమిన్లు మరియు జీవ ఎంజైమ్‌లు శరీరానికి నేరుగా అందుతాయి. వారానికి ఒకటి లేదా రెండుసార్లు ఈ నూనె లేని చలువ పచ్చడిని ఆహారంలో భాగం చేసుకోవడం వల్ల శరీరంలో అధిక వేడి తగ్గి, మూత్రపిండాల పనితీరు మెరుగవుతుంది. కిడ్నీలలో ఉండే వ్యర్థాలను బయటకు పంపి మూత్ర విసర్జన సాఫీగా సాగేలా చేయడంలో ఈ పచ్చడి కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. ఆధునిక జీవనశైలిలో నూనెలు, మసాలాలకు అలవాటుపడిన మన జీర్ణ వ్యవస్థకు ఈ సంప్రదాయ పచ్చడి ఒక గొప్ప ఉపశమనాన్ని ఇస్తుంది.

[ Coriander Roti Pachadi, Coriander Leaves, No Oil Recipe, No Cook Recipe, Traditional Indian Food, Telugu Recipes, Healthy Chutney, Digestive Health, Kidney Health, Summer Foods ]