ఆంధ్ర వంటకాలకు ఉండే ప్రాముఖ్యత మరియు ప్రత్యేకత ప్రపంచంలో ఎక్కడా లభించవు. ముఖ్యంగా కారానికి, రుచికి నిలయమైన రాయలసీమ మరియు కోస్తాంధ్ర ప్రాంతాల్లో చేసే పచ్చళ్లు ప్రతి ఒక్కరి నోరూరిస్తాయి. ఎలాంటి కూరలు లేకపోయినా, ఇంట్లో కూరగాయలు అయిపోయిన సమయంలో కేవలం కొన్ని నిమిషాల్లోనే తయారు చేసుకునే అద్భుతమైన ఆంధ్ర శైలి నోరూరించే వంటకమే ఈ  ఉల్లికారం . వేడివేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ ఉల్లికారంతో తింటే వచ్చే ఆ తృప్తి వర్ణనాతీతం. కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా దోసె, వేడి ఇడ్లీ, ఉప్మా, రోటీ లేదా జొన్న రొట్టెల్లోకి ఈ చట్నీ నంచుకుని తింటే కడుపు నిండడమే కాకుండా నాలుకకు జివ్వుమనే అనుభూతి లభిస్తుంది. అతి తక్కువ సమయం మరియు తక్కువ ఖర్చుతో తయారయ్యే ఈ సాంప్రదాయ వంటకం ప్రతి ఇంటా బ్యాచిలర్లకు, సమయం లేని గృహిణులకు ఒక గొప్ప ఆప్షన్‌గా నిలుస్తుంది.

ఈ ఉల్లికారం తయారీకి కావలసిన దినుసులు మన వంటగదిలో ఎప్పుడూ అందుబాటులోనే ఉంటాయి. ఈ కారం రుచిగా రావడానికి ప్రధానంగా 2 పెద్ద సైజు ఉల్లిపాయలు, 8 నుండి 10 ఎండిన ఎర్రమిర్చి (మీ కారానికి తగినట్లుగా), 5 నుండి 6 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ ధనియాలు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు అవసరమవుతాయి. ఇక తాళింపు లేదా తిరగమాత కోసం 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, అర టీస్పూన్ ఆవాలు, అర టీస్పూన్ మినపప్పు, కొద్దిగా ఇంగువ మరియు తాజా కరివేపాకు సిద్ధం చేసుకోవాలి. పచ్చి ఉల్లిపాయల ఘాటు మరియు వేయించిన ఎర్రమిర్చి కాంబినేషన్ ఈ చట్నీకి ప్రాణం పోస్తుంది.

ఉల్లికారం తయారీ విధానం అత్యంత సులభంగా ఉంటుంది. మొదటగా బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి ధనియాలు, జీలకర్ర మరియు ఎండుమిర్చిని దోరగా వేయించుకుని చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేయించిన ఎండుమిర్చి మిశ్రమం, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, నానబెట్టిన చింతపండు మరియు ఉప్పు వేసి కొద్దిగా బరకగా రుబ్బుకోవాలి. దీనిలోనే పెద్దగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కచ్చాపచ్చాగా లేదా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు అక్కడక్కడా తగులుతుంటేనే ఈ ఉల్లికారం అసలైన రుచి వస్తుంది. అనంతరం బాణలిలో నూనె వేసి ఆవాలు, మినపప్పు, కరివేపాకు మరియు చిటికెడు ఇంగువతో తిరగమాత వేసి, ఆ పోపును రుబ్బిన ఉల్లికారంలో కలపాలి. కావాలనుకుంటే ఈ మిశ్రమాన్ని నూనెలో 2 నుండి 3 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై మగ్గనివ్వవచ్చు.

ఇలా సిద్ధం చేసుకున్న ఉల్లికారం సీసాలో భద్రపరుచుకుంటే దాదాపు 3 నుండి 5 రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటుంది. జీర్ణశక్తిని పెంచడంలో ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి ఎంతగానో ఉపయోగపడతాయి. వర్షాకాలంలో లేదా చలికాలంలో నోరు కాస్త సప్పగా అనిపించినప్పుడు లేదా జలుబు చేసినప్పుడు ఈ ఘాటైన ఉల్లికారం తినడం వల్ల నాసికా రంధ్రాలు తెరుచుకుని ఫ్రెష్‌గా అనిపిస్తుంది. ఆంధ్ర వంటకాల రుచిని, కారాన్ని ఇష్టపడే ప్రతి ఒక్కరూ తప్పక ఇంట్లో ప్రయత్నించాల్సిన దివ్యమైన సాంప్రదాయ రాయలసీమ వంటకం ఈ ఉల్లికారం ....

Spicy onion chilli chutney recipe, Rayalaseema ullikaram making guide.