మన దైనందిన జీవితంలో ఉదయపు అల్పాహారం శరీరానికి ఎంతో కీలకమైన శక్తిని అందిస్తుంది. అయితే రోజూ తినే సాధారణ ఇడ్లీ, దోసెల కంటే పోషకాలు నిండిన హెల్దీ బ్రేక్‌ఫాస్ట్ తీసుకోవడం వల్ల రోజంతా ఉత్సాహంగా ఉండవచ్చు. ఈ క్రమంలో సూపర్ ఫుడ్‌గా పేరుగాంచిన రాగులతో చేసుకునే ఇడ్లీలు శరీరానికి కొండంత బలాన్ని ఇస్తాయి. రాగులలో కాల్షియం, ఐరన్, మరియు పీచు పదార్థాలు (ఫైబర్) పుష్కలంగా లభిస్తాయి. అయితే చాలామంది రాగి ఇడ్లీలు చేస్తే గట్టిగా వస్తాయని, పిల్లలు సరిగ్గా తినరని ఆందోళన చెందుతుంటారు. కానీ సరైన కొలతలు మరియు పద్ధతులు పాటిస్తే దూది లాంటి మెత్తని, స్పాంజీ రాగి ఇడ్లీలను ఇంట్లోనే చాలా సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

పర్ఫెక్ట్ రాగి ఇడ్లీల తయారీకి సరైన కొలతలు చాలా ముఖ్యమైనవి. ఈ రెసిపీ కోసం 1 1/2 కప్పుల రాగులు, 1/2 కప్పు బ్రౌన్ రైస్ (లేదా ఇడ్లీ బియ్యం/రేషన్ బియ్యం), 3/4 కప్పు మినపగుళ్లు, 1/2 టీస్పూన్ మెంతులు, మరియు 1/2 కప్పు అటుకులు అవసరమవుతాయి. ముందుగా ఒక గిన్నెలో 1 1/2 కప్పుల రాగులు, 1/2 కప్పు బ్రౌన్ రైస్‌ను రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, తగినన్ని నీళ్లు పోసి 3 నుండి 4 గంటల పాటు నానబెట్టుకోవాలి. మరొక గిన్నెలో 3/4 కప్పు మినపగుళ్లు మరియు 1/2 టీస్పూన్ మెంతులను కూడా నీటిలో కడిగి 3 నుండి 4 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. పిండి రుబ్బుకోవడానికి కేవలం 5 నుండి 10 నిమిషాల ముందు 1/2 కప్పు అటుకులను కడిగి నీటిలో నానబెట్టుకుంటే సరిపోతుంది.

రుబ్బే విధానంలోనే ఇడ్లీల సాఫ్ట్‌నెస్ దాగి ఉంటుంది. ముందుగా నానబెట్టిన మినప్పప్పు, మెంతులు, మరియు అటుకులను మిక్సీ జార్‌లో వేసి కొద్దిగా నీళ్లు చేర్చి వీలైనంత మెత్తగా, నైస్‌గా రుబ్బుకుని ఒక పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఆ తర్వాత నానబెట్టిన రాగులు మరియు బ్రౌన్ రైస్‌ను మిక్సీలో వేసి కొద్దిగా నీటితో మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా రుబ్బుకోవాలి. ఇలా బరకగా రుబ్బడం వల్లే ఇడ్లీలు దూదిలా సాఫ్ట్‌గా, స్పాంజీగా తయారవుతాయి. ఈ రెండు పిండ్లను ఒకే గిన్నెలో వేసి చేతితో బాగా కలపాలి.

అనంతరం ఈ పిండిని కనీసం 8 నుండి 12 గంటల పాటు ఓవర్‌నైట్ వెచ్చని ప్రదేశంలో పులియబెట్టాలి (ఫర్మెంటేషన్). పిండి బాగా పులిసి పరిమాణం పెరిగినప్పుడే ఇడ్లీలు తేలికగా వస్తాయి. ఇడ్లీలు చేసుకునే ముందు రుచికి సరిపడా ఉప్పు చేర్చి, ఇడ్లీ పిండి కన్సిస్టెన్సీకి తగ్గట్టు కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఇడ్లీ ప్లేట్లకు కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాసి, పిండిని గడులలో నింపాలి. మరుగుతున్న నీటి ఇడ్లీ కుక్కర్‌లో ఈ ప్లేట్లను ఉంచి 10 నుండి 12 నిమిషాల పాటు ఆవిరిపై ఉడికించాలి. స్టవ్ ఆపిన 2 నుండి 3 నిమిషాల తర్వాత తీస్తే వేడివేడి, మెత్తటి రాగి ఇడ్లీలు సిద్ధమవుతాయి. వీటిని కమ్మటి ఉల్లిపాయ చట్నీ లేదా కారప్పొడితో తింటే ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం, రుచికి రుచి లభిస్తాయి.

Healthy ragi idli making tips, spongy ragi idli step by step.