వారం చివర్లో నాన్‌వెజ్ ప్రియులకు మటన్ కర్రీ తినడంలోని ఆనందమే వేరు. అయితే, మార్కెట్ నుండి తెచ్చిన మటన్ ముక్కలు లేతగా కాకుండా ముదురుగా ఉంటే మాత్రం గృహిణులకు పెద్ద తలనొప్పిగా మారుతుంది. ఎంతసేపు ఉడికించినా, ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో 7 నుండి 8 విజిల్స్ వచ్చినా సరే ఆ మాంసం ముక్కలు గట్టిగానే ఉండి సరిగా ఉడకవు. దీనివల్ల సమయం, వంట గ్యాస్ వృథా కావడమే కాకుండా వంటకం రుచి కూడా పాడవుతుంది. ఇలాంటి సందర్భాల్లో కంగారు పడకుండా, మన వంటింట్లో అందుబాటులో ఉండే కొన్ని సహజ సిద్ధమైన చిట్కాలను పాటిస్తే ఎంత ముదురు మటన్ అయినా క్షణాల్లో దూదిలా మెత్తగా ఉడికిపోతుంది.

ముదురు మాంసాన్ని అత్యంత వేగంగా మెత్తబరిచే అద్భుతమైన పదార్థం పచ్చి బొప్పాయి. మటన్ వండటానికి సరిగ్గా 20 నుండి 30 నిమిషాల ముందు పచ్చి బొప్పాయిని తొక్కతో సహా మెత్తని పేస్ట్‌లా రుబ్బుకోవాలి. ఈ పేస్ట్‌ను మటన్ ముక్కలకు బాగా పట్టించి మ్యారినేట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పచ్చి బొప్పాయిలో ఉండే  పాపైన్  (Papain) అనే శక్తివంతమైన ఎంజైమ్ మాంసంలోని కఠినమైన ప్రోటీన్ నారలను త్వరగా విడగొడుతుంది. దీనివల్ల మాంసం ముక్కలు ఎంతో మృదువుగా మారి, వంట సమయం సగానికి పైగా ఆదా అవుతుంది.

బొప్పాయి అందుబాటులో లేకపోతే, సహజ ఆమ్ల గుణాలు కలిగిన పెరుగు, నిమ్మరసం లేదా కొద్దిగా వెనిగర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. మటన్‌ను వండే ముందు పెరుగు లేదా నిమ్మరసంతో బాగా కలిపి కనీసం 30 నిమిషాల పాటు మ్యారినేట్ చేయాలి. వీటిలో ఉండే అసిడిక్ గుణాలు మాంసం కణజాలాన్ని సడలించి, త్వరగా మెత్తబడటానికి తోడ్పడటమే కాకుండా, కర్రీకి మంచి చిక్కదనాన్ని, అద్భుతమైన పుల్లటి రుచిని అందిస్తాయి. అలాగే మన పెద్దల కాలం నుండి వస్తున్న మరో సాంప్రదాయక చిట్కా ఏమిటంటే, మటన్ ఉడుకుతున్న పాత్రలో లేదా కుక్కర్‌లో ఒక తమలపాకును గానీ లేదా చిన్న పచ్చి కొబ్బరి చిప్ప ముక్కను గానీ వేసి ఉడికించడం. ఇవి వంట పూర్తయ్యాక తీసేస్తే సరిపోతుంది.

మటన్ వండేటప్పుడు ఉప్పు, కారం వేసే సమయం కూడా చాలా కీలకమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. చాలామంది చేసే పెద్ద పొరపాటు ఏమిటంటే వంట ప్రారంభంలోనే ఎక్కువ ఉప్పు, కారం వేయడం. ఉప్పును మొదట్లోనే వేస్తే మాంసంలోని నీరు త్వరగా ఇంకిపోయి ముక్కలు మరీ గట్టిపడతాయి. అందుకే మటన్ కనీసం 70 నుండి 80 శాతం ఉడికిన తర్వాత మాత్రమే ఉప్పు, కారం, మసాలా దినుసులు కలపాలి. సరైన పద్ధతిలో మ్యారినేట్ చేసి, తగినన్ని నీళ్లు పోసి కుక్కర్‌లో 4 నుండి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకుంటే, అద్భుతమైన రుచితో కూడిన మటన్ కర్రీ సిద్ధమవుతుంది.

[ Mutton Curry, Tender Mutton, Mutton Cooking Tips, Raw Papaya, Papain Enzyme, Meat Marination, Yogurt Marinade, Lemon Juice, Pressure Cooker, Indian Non Veg Recipes ]