ఆంధ్ర వంటకాలకు వన్నె తెచ్చే రుచికరమైన పచ్చడిలలో గోంగూర పచ్చడికి ఎప్పుడూ ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. తెలుగు వారి ప్రతి విందు భోజనంలోనూ ఇది తప్పనిసరిగా ఉండాల్సిన అద్భుతమైన వంటకం. ఈ సంప్రదాయ పులిహోర గోంగూర పచ్చడిని సరైన పద్ధతిలో తయారు చేసుకుంటే, ఎలాంటి రసాయనాలు కలపకుండానే సంవత్సరమంతా చెక్కుచెదరని రుచితో నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. అసలు ఈ పచ్చడిని ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు పూర్తిగా తెలుసుకుందాం.

మొదటగా, నాణ్యమైన 1 కిలో గోంగూర ఆకులను తీసుకోవాలి. వీటిని శుభ్రంగా కడిగి, ఒక క్లీన్ టవల్ పైన లేదా కాటన్ క్లాత్ పైన పరిచి, ఎలాంటి తడి లేకుండా పూర్తిగా ఆరనివ్వాలి. దీనికి కనీసం రెండు నుండి మూడు గంటల సమయం పడుతుంది. ఆకుల్లో అస్సలు తడి లేకుండా ఆరబెట్టడం వల్లనే పచ్చడి ఎక్కువ కాలం తాజాగా నిల్వ ఉంటుంది.

గోంగూర రకాల్లో కొండ గోంగూర, పచ్చళ్ళ గోంగూర అని రెండు రకాలు ఉంటాయి. కొండ గోంగూర మూడు ఆకులు కలిగి ఉండి ఎక్కువ పులుపును ఇస్తుంది. పచ్చళ్ళ గోంగూర ఐదు ఆకులు కలిగి ఉండి పులుపు తక్కువగా ఉంటుంది. ఆంధ్ర ప్రాంతంలో ఎక్కువగా పచ్చళ్ళ గోంగూరతో నిల్వ పచ్చళ్ళు చేస్తారు. అయితే, నగరాల్లో కొండ గోంగూర ఎక్కువగా లభిస్తుంది. మీరు కొండ గోంగూరను ఉపయోగిస్తే చింతపండు పరిమాణాన్ని కొద్దిగా తగ్గించుకోవాలి. పచ్చళ్ళ గోంగూర తీసుకుంటే చింతపండు కొద్దిగా ఎక్కువగా వేసుకోవాలి.

ఇప్పుడు ఒక పాన్‌లో అర కప్పు పల్లీ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక, 200 గ్రాముల ఎండు మిరపకాయలను తొడిమలు తీసి మధ్యలోకి తుంచి వేసుకోవాలి. ఇలా తుంచడం వల్ల లోపల గింజలు కూడా చక్కగా వేగి కారం బాగా వస్తుంది. ఒకవేళ కారం ఎక్కువగా తినే వారైతే పావు కేజీ మిరపకాయలు వాడుకోవచ్చు. మిరపకాయలు మాడిపోకుండా మధ్యస్థ మంటపై జాగ్రత్తగా వేయించి ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి.

ఇది కూడా చదవండి:అమ్మమ్మల కాలం, నాటి పెసరపప్పు హల్వా.. నోట్లో వేసుకుంటే వెన్నలా కరిగిపోతుంది!

ఒక మిక్సీ జార్‌లో వేయించిన ఎండు మిరపకాయలు, వేయించిన మెంతులు వేసి మెత్తగా పొడి చేయాలి. ఇప్పుడు దీనిలో 200 గ్రాముల కల్లుప్పు, అర కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి తిరిగి గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ కారం మిశ్రమాన్ని వేయించుకున్న గోంగూరలో కలపాలి. అలాగే ఉడికించిన చింతపండును కూడా మిక్సీలో పేస్ట్‌లా చేసి గోంగూర మిశ్రమంలో కలపాలి. అన్ని పదార్థాలను బాగా కలిపి, ఒక చిన్న రోలు తీసుకుని కొద్దికొద్దిగా గోంగూర మిశ్రమాన్ని వేసి కచ్చా పచ్చాగా దంచుకోవాలి. రోలు లేనివారు మిక్సీలో కూడా వేసుకోవచ్చు, అయితే మరీ మెత్తగా పేస్ట్‌లా చేయకుండా కొంచెం ఆకులాకులుగా ఉండేలా చూసుకోవాలి.

తాలింపు కోసం 2 కప్పుల పల్లీ నూనె తీసుకోవాలి. గోంగూర పచ్చడికి పల్లీ నూనె అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. నూనె కాగాక 2 టీస్పూన్ల ఆవాలు, 2 టీస్పూన్ల పచ్చి శనగపప్పు, 1 టీస్పూన్ మినపప్పు, పావు టీస్పూన్ మెంతులు వేసి పప్పులు క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఒక పెద్ద సైజు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 10,12 ఎండు మిరపకాయలు, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి 30 సెకన్లు వేయించి స్టవ్ ఆపేయాలి. తాలింపును పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి పచ్చడిలో కలిపితే, సంవత్సరమంతా నిల్వ ఉండే గుమగుమలాడే పులిహోర గోంగూర పచ్చడి సిద్ధం.
మీకు నచ్చవచ్చు: కరకరలాడే, పెసర గారెలు చేసే సులువైన పద్ధతి.. ఇలా చేస్తే అద్భుతమే!

                                పండుగ ప్రత్యేకంగా, రుచికరమైన అటుకుల పాయసం, ఇలా చేయండి!

Gongura Pickle Recipe, Pulihora Gongura Pachadi, 1 Year Storable Pickles, Andhra Style Sorrel Pickle, Traditional Pickle Cooking Guide, Long Lasting Indian Food, Food Articles In Telugu.