వర్షాకాలం, శీతాకాలం వచ్చిందంటే చాలు చాలా మందిని వేధించే ప్రధాన సమస్య మొండి జలుబు మరియు దగ్గు. ఎంతటి మొండి జలుబునైనా, గొంతు గరగరనైనా ఇబ్బంది పెట్టే ఈ సమస్యల నుంచి సహజంగా ఉపశమనం పొందడానికి మన సాంప్రదాయ వంటకాల్లో చక్కటి పరిష్కారాలున్నాయి. ముఖ్యంగా ఆంధ్రప్రదేశ్ వంటకాల్లో ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకున్న అల్లం వంకాయ కూర కేవలం రుచిలోనే కాకుండా ఆరోగ్య పరంగా కూడా అద్భుతమైన ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. పండుగలు, వ్రతాలు, పూజా సమయాల్లో ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేకుండా తయారుచేసే ఈ సాత్విక వంటకం ఆలయాల్లో లభించే ప్రసాదాల రుచిని గుర్తుకు తెస్తుంది. ఈ ఆరోగ్యకరమైన కూరను సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

ఈ అల్లం వంకాయ కూర తయారీకి ప్రధానంగా 500 గ్రాముల తాజా తెల్ల వంకాయలను, 30 నుంచి 35 గ్రాముల తాజా అల్లాన్ని సేకరించాలి. వంటకం తయారీ కోసం ముందుగా బాణలీలో 6 నుంచి 7 టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను వేడి చేయాలి. ఈ కూరకు నూనె కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటేనే అసలైన ఆంధ్ర స్టైల్ రుచి వస్తుంది. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత 1 టీస్పూన్ ఆవాలు, 2 ఎండు మిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వంటకానికి చక్కటి స్మోకీ ఫ్లేవర్ వస్తుంది. ఆ తర్వాత 1 టేబుల్ స్పూన్ పచ్చి శనగపప్పు వేసి ఎర్రగా మారే వరకు వేయించుకోవాలి.

తాలింపు దినుసులు వేగిన తరువాత అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, చిటికెడు ఇంగువ, ఒక రెబ్బ కరివేపాకు వేసి పరిమళం వచ్చేలా వేయించాలి. ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న అల్లం తయారీ వైపు దృష్టి పెట్టాలి. అల్లాన్ని మిక్సీలో బరకగా రుబ్బడం కంటే, రోటిలో వేసి మెత్తగా దంచడం వల్ల దానిలోని రసం పూర్తిగా విడుదలై అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇలా రోట్లో నూరుకున్న అల్లం ముద్దను తాలింపులో వేసి 2 నుంచి 3 నిమిషాల పాటు పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించుకోవాలి. అల్లం వేగిన తర్వాత 2 చీరిన పచ్చిమిర్చిని కలపాలి.

అల్లం, పచ్చిమిర్చి మిశ్రమం బాగా వేగాక 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాల పొడి, 1 టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, పావు టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మసాలా పొడులు నూనెలో చక్కగా వేగిన తర్వాత, ముందుగా క్యూబ్స్‌గా తరిగి ఉప్పు నీటిలో ఉంచిన 500 గ్రాముల తెల్ల వంకాయ ముక్కలను వేయాలి. వంకాయ ముక్కలకు మసాలాలు పూర్తిగా పట్టేలా మూత పెట్టకుండా 3 నుంచి 4 నిమిషాల పాటు మీడియం మంటపై వేయించుకోవాలి.

ఇది కూడా చదవండి:AI వల్ల మరో ప్రాణం గాల్లోకి.. వైద్యుల హెచ్చరికలను కాదని చాట్‌జీపీటీని నమ్మి మహిళ మృతి!

వంకాయ ముక్కలు కాస్త మగ్గిన తర్వాత, బాణలీపై మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో వంకాయ మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. అల్లంలో ఉడికిన వంకాయ ముక్కలు, నూనె వేడితో కూడిన మసాలాలు శరీరంలో రోగ నిరోధక శక్తిని పెంచడానికి ఎంతగానో తోడ్పడతాయి. ముఖ్యంగా శీతాకాలంలో వచ్చే దగ్గు, జలుబు సమస్యలను తగ్గించడంలో తాజా అల్లం కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. వంకాయ పూర్తిగా ఉడికి మెత్తబడిన తర్వాత స్టవ్ ఆపడానికి ముందు గుప్పెడు తాజా కొత్తిమీర తరుగును చల్లుకోవాలి.

చివరగా దండిగా కొత్తిమీర వేసి మరో రెండు నిమిషాలు మగ్గనిచ్చి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఉల్లి, వెల్లుల్లి లేకపోయినా అల్లం కారంతో నోరూరించే ఈ ఆంధ్ర స్టైల్ అల్లం వంకాయ కూర వేడి వేడి అన్నంతో తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. చపాతీలు లేదా పూరీలతో కూడా ఇది నూటికి నూ శాతం సరిపోతుంది. ఎంతటి మొండి జలుబునైనా తరిమికొట్టే ఈ అద్భుతమైన సాంప్రదాయ వంటకాన్ని మీ ఇంట్లో కూడా తప్పకుండా ప్రయత్నించి రుచి చూడండి.

మీకు నచ్చవచ్చు:సహజంగా, అందమైన కళ్ల కోసం, ఈ 800 ఏళ్ల నాటి ఆయుర్వేద మార్గం ట్రై చేయండి!

                             నిపుణులు, హెచ్చరిస్తున్న డయాబెటిస్ తెచ్చే ,4 హానికరమైన ఆహారాలు!

Allam Vankaya Curry, Andhra Ginger Brinjal Recipe, Eggplant Curry For Cold, Traditional Spicy Curries, South Indian Food Recipes, Healthy Home Remedies Food, Food Articles In Telugu.