ఆంధ్రుల వంటకాల్లో మాంసాహారానికి, అందునా మటన్ వంటకాలకు ఎప్పుడూ ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. సాధారణంగా చేసుకునే మటన్ కూర కాకుండా కాస్త భిన్నంగా, రుచిగా ఏమైనా ట్రై చేయాలనుకుంటే "శెనగపప్పు మటన్ కూర" ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. నాన్‌వెజ్ ప్రియులకు ఆదివారం వచ్చిందంటే ఇంట్లో మటన్ ఉండాల్సిందే, అయితే ఈసారి ఈ ట్రెడిషనల్ ఆంధ్ర స్టైల్ శెనగపప్పు మటన్ కర్రీని ప్రయత్నిస్తే కుటుంబ సభ్యులంతా లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు. ఈ వంటకం తయారీకి ముఖ్యంగా అర కిలో (500 గ్రాములు) తాజా మటన్ ముక్కలు, ఒక కప్పు శెనగపప్పు అవసరం అవుతాయి. శెనగపప్పును వంటకానికి ముందే రాత్రిపూట లేదా కనీసం రెండు గంటల పాటు నీళ్లలో నానబెట్టి ఉంచుకోవాలి. దీనివల్ల పప్పు మెత్తగా ఉడుకుతుంది మరియు కూరకు అద్భుతమైన ఆకృతి వస్తుంది.

మొదటగా నానబెట్టుకున్న ఒక కప్పు శెనగపప్పును విడిగా ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే అర కిలో మటన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి, అందులో అర స్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు మరియు ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పట్టించి సుమారు 15 నుంచి 20 నిమిషాల పాటు మ్యారినేట్ చేసి ఉంచాలి. ఇప్పుడు ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడయ్యాక, సన్నగా తరిగిన రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయ ముక్కలు, 4 చీల్చిన పచ్చిమిరపకాయలు, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత మరో స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత రెండు కట్ చేసిన టమోటాలు వేసి అవి మెత్తగా గుజ్జులా అయ్యేంత వరకు ఉడికించాలి.

ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసి ఉంచిన అర కిలో మటన్ ముక్కలను బాండీలో వేసి బాగా కలపాలి. మటన్ లోని నీరు ఇంకిపోయే వరకు మగ్గిన తర్వాత, అందులో ఒక స్పూన్ ధనియాల పొడి, అర స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, అర స్పూన్ గరం మసాలా మరియు పావు స్పూన్ మిరియాల పొడి వేసి మసాలాలు ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి. ఆ తర్వాత ముందుగా ఉడికించి పక్కన పెట్టుకున్న ఒక కప్పు శెనగపప్పును ఈ మిశ్రమంలో కలపాలి. కూరకు సరిపడా తగినన్ని నీళ్లు పోసి కుక్కర్ మూత పెట్టి మీడియం మంటపై సుమారు 4 నుంచి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. కుక్కర్ ప్రెజర్ పూర్తిగా పోయిన తర్వాత మూత తీసి చూస్తే గుమగుమలాడే శెనగపప్పు మటన్ కూర సిద్ధంగా ఉంటుంది.

చివరగా సన్నగా తరిగిన గుప్పెడు తాజా కొత్తిమీర తరుగును చల్లి దించేయాలి. ఆరోగ్యపరంగా చూస్తే, శెనగపప్పులో శరీరానికి కావాల్సిన ప్రొటీన్ మరియు ఫైబర్ పుష్కలంగా లభిస్తాయి. అలాగే మటన్‌లో కూడా ప్రొటీన్లు అధికంగా ఉండటం వల్ల ఈ కాంబినేషన్ భోజనం శరీరానికి అద్భుతమైన బలాన్ని, శక్తిని ఇస్తుంది. ఈ వేడి వేడి శెనగపప్పు మటన్ కూరను అన్నంతో పాటు రోటీ, చపాతీ లేదా ఘాటైన బిర్యానీతో తింటే ఆ రుచే వేరుగా ఉంటుంది. ఒకసారి ఈ కొలతలతో మీ ఇంట్లో ప్రయత్నిస్తే రుచి చూసిన అందరూ మిమ్మల్ని ప్రత్యేకంగా అభినందించడం ఖాయం.

 

 

Andhra Chana Dal Mutton Curry, Senagappappu Mutton Kura, Traditional South Indian Non Veg, Mutton And Bengal Gram Recipe, Spicy Andhra Curry, Authentic Mutton Gravy, Indian Meat Recipes.