తెలంగాణ పల్లెటూరి వంటకాల్లో, ముఖ్యంగా మాంసాహార ప్రియుల మెనూలో  నల్లకూర ఫ్రై కి ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. మేక లేదా గొర్రె రక్తంతో (Goat/Lamb Blood) తయారుచేసే ఈ వంటకం కేవలం నోరూరించే రుచికరమైన వంటకమే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా అపారమైన ప్రయోజనాలను చేకూరుస్తుంది. సరిగ్గా పద్ధతి ప్రకారం చేస్తే ఏమాత్రం నీచు వాసన రాకుండా, కమ్మటి మసాలా దినుసులతో అద్భుతంగా తయారవుతుంది. ఈ నల్లకూర రెసిపీని ఇళ్లలో ఎంతో ప్రత్యేకంగా, సాంప్రదాయ పద్ధతిలో వండుతుంటారు. దీన్ని చూసి చాలామంది ఇష్టపడకపోయినా, ఒక్కసారి ఇలా రుచి చూస్తే మాత్రం వదలకుండా తింటారు.

ఈ అద్భుతమైన తెలంగాణ స్టైల్ నల్లకూర ఫ్రై తయారీ విధానంలో శుభ్రపరిచే మెథడ్ చాలా కీలకం. ముందుగా రెండు నిమిషాల పాటు నీటిని బాగా మరిగించి, ఆ నీటిని గోరువెచ్చగా చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత ఆ నీటిలో కొద్దిగా పసుపు, సరిపడా ఉప్పు, మరియు తాజా నిమ్మకాయ రసం పిండాలి. ఇప్పుడు మేక రక్తాన్ని ఆ నీటిలో వేసి శుభ్రంగా కడగాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రక్తం నుంచి వచ్చే ఎలాంటి నీచు వాసన పూర్తిగా తొలగిపోతుంది. సరిగ్గా కడిగిన తర్వాత, ఆ రక్తాన్ని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఇలా ముక్కలుగా చిన్నగా కట్ చేసుకోవడం వల్ల ఉడికేటప్పుడు మసాలాలు లోపలి వరకు బాగా పట్టి, టేస్ట్ రెట్టింపు అవుతుంది.

ఇప్పుడు స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, రెండు గరిటెల నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, ఒక నాలుగు లవంగాలు, నాలుగు యాలకులు, చిటికెడు గసగసాలు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న నల్లకూర ముక్కలను ఆ పాన్ లో వేయాలి. అన్నింటినీ బాగా కలుపుతూ, మూత పెట్టి సరిగ్గా 5 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల నల్లకూరలో సహజంగా ఉండే తేమ బయటకు వచ్చి, మసాలాలు చక్కగా పడతాయి.

ఐదు నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి ఒకసారి బాగా కలుపుకోవాలి. ఆపై ఒక చెంచా ఉప్పు, ఒక చెంచా కారం వేయాలి. ఈ స్టేజ్‌లో కొద్దిగా నిమ్మరసం లేదా మసాలాలు జోడించడం వల్ల రుచి మరింత పెరుగుతుంది. అన్ని పదార్థాలు ముక్కలకు పట్టేలా కలిపి, మళ్లీ మూత పెట్టి సుమారు 15 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంట మీద మగ్గనివ్వాలి. ఈ సమయంలో నల్లకూర పూర్తిగా ఫ్రై అయ్యి, మసాలాలు అన్నీ పీల్చుకుని మంచి సువాసనను వెదజల్లుతుంది. పదిహేను నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి, సువాసన కోసం ఒక చెంచా ధనియాల పొడి చల్లుకోవాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన తాజా కొత్తిమీర తరుగుతో గార్నిష్ చేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేస్తే, వేడివేడి తెలంగాణ స్టైల్ నల్లకూర ఫ్రై రెడీ అవుతుంది. దీన్ని వేడి వేడి అన్నంలోకి లేదా జొన్న రొట్టెలోకి తింటే ఆ రుచే వేరు.

 

 

Nalla Kura Fry Recipe, Telangana Special Recipes, Traditional Village Style Food, Spicy Telugu Non Veg Fry, Authentic Regional Cooking, Home Made Spicy Curry, Recipes In Telugu.