ఆంధ్రప్రదేశ్‌ రుచుల్లో గోంగూర పచ్చడికి ఉండే క్రేజే వేరు. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని అచ్చమైన ఆంధ్రా స్టైల్ గోంగూర పచ్చడితో కలిపి తింటే ఆ రుచి అమృతంలా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా అమ్మమ్మ కాలం నాటి పద్ధతిలో తయారు చేసే ఈ పులిహోర గోంగూర పచ్చడిని ఇంట్లోనే చాలా సులభంగా ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ముందుగా మూడు గోంగూర కట్టలను తీసుకుని శుభ్రంగా ఆకులు వలిచి, నీళ్లతో ఒకటి రెండు సార్లు కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

ఇప్పుడు ఒక పాన్‌లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి అయ్యాక, కారం రుచికి తగినట్లుగా 15 నుంచి 20 ఎండుమిర్చిని లో ఫ్లేమ్‌లో మాడిపోకుండా వేయించుకోవాలి. కారం ఎక్కువ కావాలనుకునేవారు 20 వరకు, తక్కువ కావాలనుకునేవారు 15 ఎండుమిర్చిని వేసుకోవచ్చు. వేగిన తర్వాత వీటిని ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే నూనెలో పావు టీస్పూన్లో సగం మెంతులు వేసి వేయించాలి. మెంతులు వేగిన తర్వాత రెండు టీస్పూన్ల మినపగుళ్ళు, రెండు టీస్పూన్ల ధనియాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి లో ఫ్లేమ్‌లో ఎర్రగా అయ్యేంత వరకు వేయించుకోవాలి. ఇవి చక్కగా వేగిన తర్వాత ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.

తర్వాత అదే పాన్‌లో మరొక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడెక్కిన తర్వాత, మూడు మధ్యస్థాయి టమాటాలను ముక్కలుగా కట్ చేసి వేసుకోవాలి. టమాటాలను ఒకసారి కలిపి మూత పెట్టి, మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. టమాటోలు బాగా ఉడికిన తర్వాత, ముందుగా శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న మూడు గోంగూర కట్టల ఆకులను వేయాలి. గోంగూర ఆకులు టమాటోలో బాగా కలిసేలా కలుపుతూ, గోంగూర పూర్తిగా మెత్తబడేంత వరకు ఉడికించాలి. గోంగూర మెత్తబడిన తర్వాత, చిన్న ఉసిరికాయ అంత చింతపండు, పావు టీస్పూన్ పసుపు వేసి అంతా బాగా కలిసేలా కలుపుకోవాలి. మూతపెట్టి లో ఫ్లేమ్‌లో మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ గోంగూర పచ్చిదనం పోయి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించుకోవాలి. ఆ తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.

గోంగూర మిశ్రమం చల్లారే లోపు పచ్చడికి కావలసిన తాలింపు సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక పాన్‌లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి అయ్యాక, పావు టీస్పూన్ ఆవాలు, పావు టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీస్పూన్ మినపగుళ్ళు, ఒక టీస్పూన్ పచ్చిశనగపప్పు వేసి వేయించుకోవాలి. పోపు వేగిన తర్వాత, ఐదు వెల్లుల్లి రెబ్బలను దంచి వేయాలి. అలాగే రెండు ఎండుమిర్చిని తుంచి, కొంచెం కరివేపాకు కూడా వేసి వేయించుకోవాలి. ఇవి కూడా వేగిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, చిటికెడు ఇంగువ వేసి ఒకసారి కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

ఇప్పుడు మిక్సీ జార్‌లో పూర్తిగా చల్లారిన వేయించిన ఎండుమిర్చి వేసి కొంచెం బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. తర్వాత వేయించిన ధనియాలు, మినపగుళ్ళు, జీలకర్ర, రుచికి సరిపడినంత ఉప్పు వేసి మళ్ళీ కొంచెం బరకగా గ్రైండ్ చేయాలి. దీనిలో 10 వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి రుబ్బుకోవాలి. ఆ తర్వాత చల్లారిన గోంగూర టమాటో మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్‌లో వేయించిన కారపొడితో బాగా కలిసేలా కలపాలి. కారం ఎక్కువ అవుతుందేమో అనిపిస్తే, ఈ దశలో కారపొడిలో కొంత తీసి పక్కన పెట్టుకోవచ్చు. మిక్సీలో రెండు మూడు సార్లు పల్స్ ఇస్తే సరిపోతుంది. మరీ మెత్తగా కాకుండా, కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బుకోవాలి. ఇలా రోట్లో రుబ్బినట్లు కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బడం వల్ల అచ్చమైన పాతకాలపు రుచి వస్తుంది. చివరగా తయారుచేసుకున్న పచ్చడిని రెడీగా ఉన్న తాలింపులోకి వేసుకోవాలి. ఇందులో ఒక గుప్పెడు పెద్ద ముక్కలుగా తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలను విడివిడిగా వేసుకోవాలి. ఈ పచ్చి ఉల్లిపాయలు పచ్చడికి అద్భుతమైన మరింత రుచిని ఇస్తాయి. ఉల్లిపాయలు, తాలింపు పచ్చడిలో బాగా కలిసేలా కలుపుకోవాలి. ఒకసారి ఉప్పు సరి చూసుకుంటే చాలు, కమ్మ కమ్మని అమ్మమ్మ కాలం నాటి పులిహోర గోంగూర పచ్చడి సిద్ధం!

 

 

Pulihora Gongura Pachadi, traditional Gongura pickle, Andhra style Gongura Pachadi recipe, authentic Andhra Gongura Chutney, grandmother style Gongura recipe, spicy sorrel leaves chutney.