ఆంధ్రప్రదేశ్‌ వంటకాల్లో ఘాటైన రుచులు, నాటు మసాలాలతో చేసే నాన్‌ వెజ్‌ వంటకాలకు ఎప్పుడూ ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. అందులోనూ రాయలసీమ మరియు గోదావరి ప్రాంతాల్లో ఎంతో పేరుగాంచిన  దూపుడు పోతు బిర్యానీ  రుచి చూస్తే ఎవరికైనా నోరూరిపోవాల్సిందే. సాధారణ మటన్ బిర్యానీకి పూర్తిగా భిన్నంగా, సరిగ్గా 1 కేజీ లేత పొట్టేలు (దూపుడు పోతు) మాంసంతో ఈ స్పెషల్ రెసిపీని తయారు చేస్తారు. చిన్న వయసు మాంసం కావడం వల్ల ముక్కలు చాలా మెత్తగా, జ్యూసీగా నోట్లో పెట్టుకుంటే కరిగిపోయేలా ఉంటాయి. ఈ అద్భుతమైన బిర్యానీ ఘుమఘుమల వెనుక నాటు మసాలాలు, గుమగుమలాడే నెయ్యి ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తాయి.

ఈ సరికొత్త బిర్యానీ తయారీ కోసం సరిగ్గా 1 కేజీ దూపుడు పోతు మాంసాన్ని శుభ్రంగా కడిగి సిద్ధం చేసుకోవాలి. అలాగే మరో వైపు సరిగ్గా 1 కేజీ బాస్మతి బియ్యం లేదా నాణ్యమైన చిట్టి ముత్యాల బియ్యాన్ని తీసుకోవాలి. మాంసానికి అసలైన రుచిని తెప్పించడానికి మ్యారినేషన్ ప్రక్రియ చాలా ముఖ్యం. దీనికోసం శుభ్రం చేసిన మాంసంలో అర టీస్పూన్ పసుపు, 2 టీస్పూన్లు కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, 3 టీస్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, 1 కప్పు పెరుగులో సగం భాగం, కొద్దిగా నూనె, గరం మసాలా మరియు 4 టీస్పూన్లు నిమ్మరసం కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని మాంసానికి బాగా పట్టించి కనీసం 2 నుండి 4 గంటల పాటు నానబెట్టాలి

ఇక బియ్యం తయారీ విషయానికి వస్తే, నానబెట్టిన బియ్యాన్ని ఉడకబెట్టేందుకు ఒక పెద్ద పాత్రలో నీళ్లు మరిగించి అందులో బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, షాజీరా మరియు తగినంత ఉప్పు వేయాలి. మరిగే నీటిలో నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి సరిగ్గా 70 శాతం వరకు మాత్రమే ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత వెంటనే నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి ఆ అన్నాన్ని పక్కన ఉంచుకోవాలి. ఈ ప్రాసెస్ వల్ల అన్నం పొడిపొడిగా వస్తుంది.

ఇప్పుడు అడుగు మందంగా ఉన్న గిన్నెను స్టవ్ మీద పెట్టి తగినంత నూనె మరియు నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. అందులో బిర్యానీ దినుసులు వేసి వేయించిన తర్వాత, సన్నగా తరిగిన 4 పెద్ద ఉల్లిపాయ ముక్కలు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత 4 పచ్చిమిర్చి చీలికలు వేసి కలిపి, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న మ్యారినేటెడ్ మాంసాన్ని జోడించాలి. మొదట 10 నిమిషాల పాటు మధ్యస్థ మంటపై వేయించి, ఆపై మూత పెట్టి మాంసం పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.

ఇది కూడా చదవండి: డాగ్ లవర్స్ అలర్ట్: పచ్చి చికెన్ వల్ల కుక్కలలో వచ్చే ఆ అరుదైన వ్యాధి ఏంటంటే?

మాంసం పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత దానిపై గుమగుమలాడే పుదీనా, కొత్తిమీర తరుగును చల్లాలి. ఆపై సిద్ధం చేసుకున్న 70 శాతం ఉడికిన అన్నాన్ని సమానంగా పరచాలి. దానిపై వేయించిన ఉల్లిపాయలు, కొద్దిగా నెయ్యి, కుంకుమపువ్వు నానబెట్టిన నీళ్లు, పుదీనా, కొత్తిమీర వేసి పొరలుగా అమర్చాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మసాలా సువాసన అన్నానికి బాగా పడుతుంది.

చివరగా పాత్ర మూత అంచులకు గోధుమ పిండిని గట్టిగా అంటించి గాలిపోకుండా సీల్ చేయాలి. మొదట కొద్దిసేపు మీడియం మంటపై ఉంచి, ఆ తర్వాత సన్నని మంటపై కచ్చితంగా 15 నుంచి 20 నిమిషాల పాటు దమ్ పెట్టాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత మరో 10 నిమిషాల పాటు మూత తీయకుండా పక్కన ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే ఘుమఘుమలాడే రాయలసీమ స్పెషల్ దూపుడు పోతు బిర్యానీ సిద్ధమవుతుంది. దీన్ని వేడివేడిగా ఉల్లిపాయ పెరుగు పచ్చడి లేదా మిర్చి కా సాలన్‌తో తింటే ఆ రుచి వేరుగా ఉంటుంది.

మీకు నచ్చవచ్చు:పండుగ ప్రత్యేకంగా, రుచికరమైన అటుకుల పాయసం, ఇలా చేయండి!

                            కరకరలాడే, పెసర గారెలు చేసే సులువైన పద్ధతి.. ఇలా చేస్తే అద్భుతమే!

 

Dupudu Pothu Biryani, Rayalaseema Mutton Biryani, Andhra Style Non Veg Recipes, Traditional Biryani Cooking Guide, Spicy Mutton Recipes, South Indian Food Culture, Food Articles In Telugu.