ఆంధ్రా వంటకాల అనగానే ఘాటైన రుచులు, నోరూరించే పరిమళాలు గుర్తుకువస్తాయి. ముఖ్యంగా గోదావరి మరియు కోస్తాంధ్ర ప్రాంతాల్లో చేసే పచ్చి రొయ్యలు మరియు తాజా చింత చిగురు కూర పేరు వింటేనే ఎవరికైనా నోట్లో నీళ్లూరుతాయి. లేత చింత చిగురు అందించే సహజమైన పులుపు, సముద్రపు తాజా పచ్చి రొయ్యల మృదువైన రుచితో కలిసి ఈ కూరను ఒక అద్భుతమైన అమృతంలా మారుస్తుంది. వేడి వేడి అన్నంలోకి, జొన్న రొట్టెతో లేదా రాగి సంగటితో కలిపి తింటే దీని రుచి జీవితంలో మరువలేము. ఈ సాంప్రదాయ వంటకం కేవలం రుచిలోనే కాదు, అపారమైన పోషకాహార గు్రువులతో నిండి ఉంది. చింత చిగురులో విటమిన్ సి, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు, డైటరీ ఫైబర్ పుష్కలంగా లభిస్తాయి. ఇవి మన శరీరంలోని జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో, రోగనిరోధక శక్తిని పెంపొందించడంలో మరియు శరీరంలో వేడిని తగ్గించడంలో ఎంతగానో తోడ్పడతాయి. మరోవైపు, పచ్చి రొయ్యలలో అధిక మొత్తంలో నాణ్యమైన ప్రోటీన్లు, ఒమేగా 3 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ ఉండటం వల్ల గుండె ఆరోగ్యానికి, కండరాల పటిష్టతకు ఎంతో మేలు చేస్తాయి.

ఈ కమ్మని వంటకం తయారీ కోసం ముందుగా 500 గ్రాముల తాజా పచ్చి రొయ్యలను శుభ్రం చేసి, వెయిన్స్ తీసేసి కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి పది నిమిషాల పాటు మెరినేట్ చేసుకోవాలి. అలాగే 150 నుంచి 180 గ్రాముల తాజా చింత చిగురును శుభ్రంగా కడిగి కాడలు తొలగించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక బాణలిలో 1 నుంచి 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేసి, మెరినేట్ చేసిన రొయ్యలను కేవలం 4 నుంచి 5 నిమిషాలు మాత్రమే లైట్‌గా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. రొయ్యలను ఎక్కువసేపు వేయిస్తే రబ్బర్‌లా గట్టిపడతాయన్న సంగతి గుర్తుంచుకోవాలి. ఇప్పుడు అదే పాన్ లో మరో 3 నుంచి 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి, కరివేపాకు, 3 నుంచి 4 చీల్చిన పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. ఆపై ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ తరుగును బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, 1.5 టీస్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ చేర్చి పచ్చివాసన పోయేలా కలపాలి. తరిగిన 2 మీడియం టమాటాలు వేసి గుజ్జులా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.

తరువాత ½ టీస్పూన్ పసుపు, 1 నుంచి 1.5 టేబుల్ స్పూన్ల కారం, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి, 1 టీస్పూన్ ధనియాల పొడి వేసి మసాలా నూనెలో బాగా మగ్గేలా కలపాలి. ఇప్పుడు అసలైన హీరో అయిన తాజా చింత చిగురును వేసి, మూత పెట్టి 7 నుంచి 8 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. ఆకులు మెత్తబడి రంగు మారిన తర్వాత, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న 500 గ్రాముల రొయ్యలను అందులో కలపాలి. పులుపు కొద్దిగా ఎక్కువ కావాలనుకునే వారు 2 టేబుల్ స్పూన్ల చింతపండు పులుసును కూడా జోడించుకోవచ్చు. రుచికి సరిపడా ఉప్పు సరిచూసుకుని, మీడియం మంటపై 5 నుంచి 6 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చివరగా ½ టీస్పూన్ గరం మసాలా, కొద్దిగా తాజా కొత్తిమీర తరుగు చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేస్తే, ఇల్లు మొత్తం గుమగుమలాడే ఆంధ్రా స్టైల్ చింత చిగురు రొయ్యల కూర సిద్ధమవుతుంది. లేత చింత చిగురును ఎక్కువసేపు ఉడికించకూడదని, రొయ్యలను మితంగా వేయించాలనే చిన్న సూత్రం పాటిస్తే రెస్టారెంట్ స్టైల్ రుచి మీ సొంతమవుతుంది.

 

 

Chinta Chiguru Royyala Kura, Andhra Prawn Curry Recipe, Tender Tamarind Leaves Prawns, Traditional Seafood Recipes, Telugu Non Veg Recipes, Authentic Village Style Cooking, Cooking Tips In Telugu.