మన వంటింట్లో లభించే ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలలో బీరకాయ ముందు వరుసలో ఉంటుంది. వేసవి కాలంలో లేదా ఒంట్లో వేడి ఎక్కువగా ఉన్న రోజుల్లో శరీరాన్ని చల్లబరిచే అద్భుతమైన వంటకాల్లో బీరకాయ పెరుగు కూర ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకుంది. సాధారణంగా బీరకాయను పాలు పోసి, పెసరపప్పుతో లేదా ఎగ్ వేసి రకరకాలుగా వండుతుంటాం. కానీ పెరుగుతో బీరకాయ కూర వండుకోవడం చాలా సులభం మాత్రమే కాకుండా, అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఈ ఆరోగ్యకరమైన రెసిపీ తయారీకి మనకు కేవలం కొన్ని సాధారణ పదార్థాలు మాత్రమే సరిపోతాయి. ఈ వంటకం కోసం ముఖ్యంగా 2 కప్పుల తాజా బీరకాయ ముక్కలు, 3 కప్పుల పెరుగు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టేబుల్ స్పూన్ పసుపు, కొద్దిగా అల్లం పేస్ట్, 1 టీ స్పూన్ కారం, 2 నుంచి 3 పచ్చిమిర్చి, 10 కరివేపాకులు, కొద్దిగా కొత్తిమీర, పోపు కోసం తగినంత నూనె, ఆవాలు, మినపప్పు, జీలకర్ర మరియు ఎండుమిర్చి అవసరమవుతాయి.

ఈ రుచికరమైన కూరను తయారు చేసేందుకు ముందుగా బీరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పీచు తీసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఒక పాత్రలో కొద్దిగా నూనె వేసి బీరకాయ ముక్కలను వేయించుకోవాలి లేదా కొద్దిగా నీళ్లు, ఉప్పు, పసుపు వేసి ముక్కలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించుకోవాలి. అలా ఉడికించిన బీరకాయ ముక్కలను పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు మరో గిన్నెలో 3 కప్పుల పెరుగు తీసుకుని, అందులో కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి చిక్కటి మజ్జిగలా తయారు చేసుకోవాలి. ఆ మజ్జిగలో ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న బీరకాయ ముక్కలను వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత స్టవ్ మీద మీడియం మంటపై ఈ మిశ్రమాన్ని కొద్దిసేపు ఉడికించాలి. అయితే పెరుగును ఎక్కువసేపు మరగనివ్వకూడదు, లేదంటే పెరుగు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంది కాబట్టి తగు జాగ్రత్త తీసుకోవాలి.

ఇప్పుడు ఈ కూరకు సరిపడే పోపు సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక చిన్న కడాయిలో సరిపడా నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, మినపప్పు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకులు, చీల్చిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు మరియు కొద్దిగా అల్లం పేస్ట్ వేసి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి. ఇలా సిద్ధం చేసుకున్న సువాసనల పోపును ముందుగా తయారు చేసి పెట్టుకున్న పెరుగు కూరలో వేసి చక్కగా కలపాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర తరుగును చల్లుకుంటే ఎంతో కమ్మనైన, ఆరోగ్యకరమైన బీరకాయ పెరుగు కూర సిద్ధమవుతుంది. ఈ కూరను వేడి వేడి అన్నంతో కలిపి తింటే ఆ రుచే వేరుగా ఉంటుంది. శరీరానికి ఎంతో చల్లదనాన్ని ఇచ్చే ఈ సంప్రదాయ వంటకాన్ని ఇంట్లోని సాధారణ పదార్థాలతోనే ఎంతో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఒక్కసారి ఈ పద్ధతిలో ట్రై చేస్తే కుటుంబంలోని అందరూ ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు మరియు మళ్లీ మళ్లీ చేయమని అడుగుతారు.

 

 

Beerakaya perugu kura, ridge gourd curd curry recipe, healthy ridge gourd recipe, Andhra style ridge gourd curry, beerakaya recipes, yogurt ridge gourd curry, easy vegetarian curries.